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SERVICE (Rezepte)

REZEPTIDEEN
Sie möchten gleich durchstarten? In dieser Rubrik können Sie sich die Rezepte für schmackhafte und gesunden Speisen auswählen. Rechts besteht die Möglichkeit die aktuellen Rezepte auch als A4 Ausdruck herunterzuladen. Einfach auf das PDF-Symbol klicken.

> 1. Müsli extra
> 2. Haferflocken-Müsli
> 3. Weizenflocken-Müsli
> 4. Grünkernsuppe mit Spargel
> 5. Haferflockensuppe
> 6. Knoblauchsuppe mit Schafskäse
> 7a. Herzhafte Buchweizen-Pfannkuchen
> 7b. Mit Joghurt- Kräutersauce
> 8. Reisplätzchen mit Sauerrahmdip
> 9. Zucchinipuffer mit Knoblauchsauce
> 10. 5-Korn-Flocken-Käsesoufflé
> 11. Haferflocken-Quark-Waffeln
> 12. Apfel-Zimt-Tartelettes
> 13. Gewürzbrot
> 14. Weizenbierbrot

> BIERREZEPTE (Mit freundlicher Unterstützung der Firma SIOS Homebrew Shop)
> Altbier
> Bretzn' Bräu

Rezept 3
Weizenflocken-Müsli
300 g Mager-Joghurt
2 Tassen Weizenflocken
1 EL frisch gequetschter Leinsamen
40 g geriebene Haselnüsse
2 Teelöffel Honig
2 Orangen

Zubereitung:
1. Spargel schälen. Schalen und Abschnitte mit Wasser Salz und Zucker zum Kochen bringen. 15 Minuten bei leichter Hitze köcheln. Durch ein Sieb geben und die Spargelstücke im Kochwasser 15-20 Minuten garen.
2. Die Butter erhitzen und das Grünkernmehl unter Rühren darin
anschwitzen. Mit der Spargelbrühe aufgießen und etwa 10 Minuten
durchkochen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und die Suppe damit legieren. Noch einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, da sonst das Eigelb ausflockt.
4. Die Spargelstücke und die Kräuter unter die Suppe mischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Zubereitung:
Die Gemüsebrühe aufkochen, die Haferflocken einstreuen, dabei die Schüssel in die Höhe halten, damit sich keine Klümpchen bilden können, bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Das Saisongemüse bei Bedarf schälen und grob raspeln oder fein schneiden, zur Suppe geben und kurz mitkochen. Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Mit dem Rahm verfeinern. Die Suppe anrichten, den Schnittlauch darüber streuen.

Zubereitung:
Schafskäse in dünne Streifen schneiden, mit Vollmilch begießen, bis er bedeckt ist. Zugedeckt bleibt er mehrer Stunden im Kühlen stehen.
nach der Stehzeit Milch auf 1 L auffüllen.
Die in dünne Streifen geschnittenen Pilze und die Haferflocken zugeben.
Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Kurz vor Ende der Kochzeit die Kräuter und die zerdrückten Knoblauchzehen zugeben. Zuletzt mit den Gewürzen Paprika, Pfeffer und Salz abschmecken

Zubereitung:
Den Buchweizen 1-2 mal quetschen und mit der Trockenhefe, Sojasoße und lauwarmer Milch verquirlen.
Ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit die Aubergine in 1cm große Würfel schneiden, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und etwas ziehen lassen.
Schalotten und Knoblauchzehe fein hacken, in 2 TL Butter anbraten. Die Auberginenwürfel dazugeben und ca. 10 Min. bei geringer Hitzezufuhr dünsten.
Den Schafskäse kleinhacken und mit dem Gemüse unter den Pfannkuchenteig heben.
In jeweils 1 EL Sonnenblumenöl die Pfannkuchen Portionsweise von jeder Seite knusprig braun backen. Bis zum Servieren warm stellen.

Zubereitung:
Den Joghurt mit der Sahne, Kräutersalz, Pfeffer und Zitronensaft glatt rühren.
Frische, feingehackte Kräuter unterheben und zu den heißen Pfannkuchen reichen.

Zubereitung:
Den Reis quetschen und mit Magerquark, Olivenöl und Bier verrühren. 30 Min quellen lassen. Käse (gerieben) und Sesam zu dem gequollenen Reis geben. Mit Meersalz, Koriander und Paprikapulver würzen.
Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Mit einem Löffel kleine Plätzchen in die Pfanne geben und etwas Glattstreichen. Etwa 6 Min auf beiden Seiten goldgelb anbraten lassen und dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für die Sauce:
Die saure Sahne mit der Schlagsahne, Dillspitzen, Meersalz und dem Sesamöl verrühren.
Tipp:
Wir empfehlen dazu frischen Rote Bete –Salat.

Zubereitung:
Zucchini waschen, dünn schälen, fein reiben und mit Zitronensaft beträufeln. Eier, Gewürze und Haferflocken verquirlen, kurz quellen lassen. Inzwischen die Zuchini aus Küchenkrepp ausbreiten, leicht ausdrücken und unter den Teig mischen. Eine Pfanne mit wenig Reformmargarine ausstreichen, den Teig esslöffelweise hineingeben, flach streichen und auf beiden Seiten rasch goldgelb braten. Sofort mit Knoblauchsauce servieren.

Zubereitung:
Die Form gut einfetten, mit dem Sbrinz ausstreuen. Ein Stück Alufolie abschneiden, das rund 6 cm länger als der Umfang der Form ist, daraus ein etwa 6 cm breites band falten. Das band um die Form legen, so dass eine etwa 6 cm hohe Manschette entsteht.
Die 5-Korn-Flocken etwa 15 Minuten in der Milch einweichen, mit dem Stabmixer pürieren, zusammen mit der Butter in einer Pfanne unter Rühren aufkochen, die Hitze aus kleinste Stufe zurückschalten, die Masse unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 5 Minuten köcheln lassen. Von der Wärmequelle nehmen und etwas abkühlen lassen.
Greyerzer Käse, Sbrinz, Hefeflocken und Maisstärke unter den Flockenbrei rühren, würzen. Mit dem Schneebesen auslockern, Eigelb unterrühren.
Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Das Eiweiß mit der Prise Salz und dem Backpulver steif schlagen. davon 3 Esslöffel mit dem Schneebesen unter die Masse rühren, den Rest mit dem Gummischaber vorsichtig unerziehen. Der Eischnee darf nicht zu stark zusammenfallen, sonst wird das Soufflé zu wenig locker. Die Masse in die Vorbereitet Form füllen. Etwa 1 cm vom Rand entfernt eine kreisförmige Spur ziehen. Die Form auf ein Backblech stellen.
Das Soufflé im vorgeheizten Backofen bei 190°C auf unterstem Einschub 20 Minuten backen, dann bei 230 Grad während 10 Minuten fertig backen.

Zubereitung:
Haferflocken, Mehl und Backpulver mischen.
Die Butter und den Zucker luftig aufschlagen. Die übrigen Zutaten unterrühren. 30 Minuten quellen lassen.
das Waffeleisen auf der Stufe 4 etwa 5 Minuten vorheizen. Die Backfläche leicht einölen. Für jede Waffel etwa 2 Esslöffel Teigmasse auf das Eisen geben, gut zusammenpressen, die Waffel 2-3 Minuten backen.
Das Waffeleisen vor dem nächsten Backvorgang reinigen und wieder leicht einölen.

Tipp:
Mit frischen Beeren oder Wassermelonen servieren.

Zubereitung:
Die Förmchen mit Öl auspinseln und mit gemahlenen Mandeln
ausstreuen.
Mehl, Zucker, Mandeln, Zimt, Backpulver, Salz und Vanillezucker in
eine Schüssel mischen. Ei, Sauermilch und Öl zufügen und alles zu
einem glatten Teig rühren.
Die Äpfeln in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Bei den zwei mittleren
Scheiben von jedem Apfel das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen. Die restlichen Apfelscheiben fein würfeln und unter den Teig mischen. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen verteilen, mit
den zurückbehaltenen Apfelscheiben belegen und je einem Mandelsplitter als Stiel anlegen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. dreißig Minuten backen. Die
Apfelscheiben dann mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und die
Tartelettes mit etwas Puderzucker bestreuen. Lauwarm servieren

Zubereitung:
Tipp: Die Hanfsamen die nicht zu Mehl verarbeitet werden, sollten vorher 2 Tage in Buttermilch eingelegt werden.
Alle Zutaten vermengen, bis eine Hefeteig - Konsistenz entstanden ist. Dann etwa 1 Std. unter einem Tuch an einem warmen Ort gehen lassen. Teig nochmals durchkneten und einen Brotlaib formen (oder in eine Kastenform geben) und nochmals 1/2 Std. gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.
Backofen auf 220 Grad vorheizen, das Brot hineingeben und nach 20 min. den Ofen auf 175 Grad herunterschalten. Weitere 45 min. backen lassen.

Zubereitung:
Die drei Mehlsorten in der Getreidemühle oder in der ESCHENFELDER KORN-QUETSCHE (FLOCKER) zerkleinern dann in eine Schüssel sieben und mischen. In die Mitte eine Grube drücken und; die mit Zucker in dem lauwarmen Wasser aufgelöste Hefe; hineingießen und mit etwas Mehl verrühren. Das lauwarme Weizenbier nach und nach einrühren, den Teig salzen und kräftig durchkneten bis er Blasen wirft und sich vom Rand löst.
Den Teig mit etwas Mehl bestreuen und zugedeckt an einen warmen Ort 30 min. gehen lassen. Der Teig muss sich verdoppeln. Dann auf einem bemehlten Brett durchkneten, eine Rolle von etwa 30 cm formen, und diese mit einem bemehlten Tuch zudecken und 50 min. ruhen lassen. Danach auf eine Backplatte legen, und an jedem Ende einmal schräg einschneiden, und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene schieben. Eine Tasse heißes Wasser mit auf das Blech stellen. Nach 15 min. Backzeit den Ofen kurz öffnen damit der Dampf entweichen kann. Das fertige Brot mit Wasser bestreichen. Gesamtbackzeit 75 min.